Seria HO

Japońska kuchnia fascynowała Cię od pierwszego wyjścia na sushi z rodziną. W tamtym momencie zakochałeś się w oryginalnym smaku i wyglądzie potraw z Kraju Kwitnącej Wiśni. Właśnie wtedy w Twojej głowie utrwalił się obraz Japończyków, jako ludzi, jedzących surowe ryby z ryżem zwinięte w dziwny, czarny papier o stalowych podniebieniach – w końcu to był dzień, w którym również po raz pierwszy skosztowałeś wasabi i wypiłeś cały zapas wody w restauracji. Jak ogromnie było Twoje zdziwienie, kiedy kilka lat później zobaczyłeś w telewizji, że japońska kuchnia to nie tylko sushi, ale również ramen- z pozoru podobny do naszego rosołu a jednak całkiem inny, występujące w wielu smakach kolorach okrągłe dango, mirimi będące niepowtarzalnym w smaku sosem czy takoyaki, które stały się Twoim ulubionym daniem w chwili, gdy pierwszy kęs rozpuścił Ci się w ustach. Różnorodność smaków kuchni japońskiej sprawiła, że sam postanowiłeś stać się ekspertem w jej temacie.
Od tego czasu mięło wiele lat, a w Twojej kuchni zagościły nie tylko japońskie noże kuchenne, ale również najwyżej jakości składniki oraz setki ludzi, którzy pragną byś to Ty przygotowywał dla nich potrawy przenoszące ich choć na chwilę do Japonii. Podczas gotowania starasz się edukować ludzi. Tłumaczysz jak ważne jest ostrzenie noży, najwyższej jakości składniki oraz precyzja wykonania. Pozwalasz na ty by każdy zobaczył jak wyglądają profesjonale noże kuchenne i podkreślasz jak niezwykłym doświadczeniem jest obserwowanie mistrzów, którzy wykonują noże niczym miecze samurajskie. To właśnie dzięki temu Twoje posiłki są tak wyjątkowe. Bo oprócz wyjątkowego smaku, podajesz z nimi niezapomniane historie i doświadczenia.

Ekskluzywna seria HO noży Mac wykonane techniką Kasumi produkowana jest z białej wysokowęglowej stali YASUKI White 2 w mieście Sakai . Wykonane ręcznie przy użyciu tradycyjnych technik używanych od wieków W celu zabezpieczenia tej drogiej stali nakładana jest ochronna powłoka w postaci miękkiej stali niskowęglowej. Krawędzie noży Kasumi są niesamowicie ostre i łatwe do ostrzenia. Obła rękojeść wykonana jest  z drewna magnolii ze wzmocnieniem z rogu bawolego.

Faza na ostrzach wabocho jest zwykle zwężona w prawą stronę, dzięki czemu dobrze nadają się do użytku prawą ręką. Na indywidualne zamówienie możemy również dostarczyć noże Wabocho dla osób leworęcznych.

Japońskie noże są cieńsze i lżejsze, a proces produkcji sprawia, że są niezwykle ostre i idealnie nadają się do precyzyjnego cięcia. Trzeba też trochę wprawy, aby nauczyć się prawidłowo ciąć ostrzem z pojedynczym skosem.

Japońska sztuka kulinarna słynie z wysublimowanego smaku i ogromnej estetyki profesjonalni kucharze muszą być w stanie szybko uzyskać misterne i delikatne cięcia. Noże w stylu zachodnim nie oferują tej samej kontroli podczas krojenia.

Rodzaje noży Wabocho:

Kasumi — oznacza „mgłę”, co odnosi się do mglistego wyglądu korpusu ostrza z miękkiego żelaza, w przeciwieństwie do błyszczącego wyglądu stali węglowej. Rzemieślnicy wykuwają noże kasumi, łącząc kawałek miękkiego żelaza z kawałkiem stali węglowej. Po wykuciu i kształtowaniu stal węglowa staje się krawędzią ostrza. Część z miękkiego żelaza staje się korpusem i grzbietem ostrza. Zmniejsza to kruchość i ułatwia ostrzenie. Noże Kasumi są znacznie łatwiejsze w użyciu i ostrzeniu niż noże honyaki, ale ich ostrość utrzymuje się krócej.

Większość japońskich noży jest wykonana warstwowo – bardzo twardy stalowy rdzeń obłożony z każdej strony przez bardziej miękką stal. Twarda stal sprawia, że tradycyjny japoński nóż jest ostrzejszy i dłużej utrzymuje ostrość niż inne noże kuchenne. Miękka stal działa jak amortyzator, chroniąc twardszą stal przed uszkodzeniem (np. upadkiem na podłogę).

Ostrza japońskich noży są zazwyczaj hartowane do wyższej twardości Rockwella niż większość noży kuchennych produkowanych na Zachodzie. Dzięki temu japońskie noże mają doskonałą ostrość.

Jest wielu profesjonalistów i poważnych domowych szefów kuchni (zwłaszcza japońskich szefów kuchni), którzy wymagają wyjątkowej wydajności cięcia, aby przygotować specjalne potrawy, które wymagają świeżości, pięknego kształtu i wyglądu oraz delikatnych prac. Również wiele osób uwielbia tradycyjny smak i tradycyjne kute noże, w których można poczuć duszę rzemiosła i coś wyjątkowego do posiadania.

Jest to powszechny sposób wytwarzania noża, ale istnieje stary tradycyjny sposób wytwarzania noży, honyaki

Honyaki — te ostrza są wytwarzane w specjalnym procesie kucia, w którym wykorzystuje się stal o wysokiej zawartości węgla. Stal jest wielokrotnie kuta, aby cząsteczki węgla i chromu były równomiernie rozłożone, a wszelkie zanieczyszczenia zostały wyeliminowane. Ten proces, Hizukuri, jest dość długi i wymaga wielkich umiejętności.

Ostrza Honyaki są ostre, ale trudne w utrzymaniu. Są jednym z najlepszych noży w Japonii i są numerem jeden dla wielu profesjonalnych kucharzy.

Noże Honyaki są wytwarzane tradycyjną japońską metodą kucia przy użyciu jednego kawałka stali wysokowęglowej i poddawane zróżnicowanej obróbce poprzez nakładanie gliny lub podobnych materiałów na grzbiet noża, dzięki czemu grzbiet jest twardszy, a krawędź twardsza po hartowaniu. Hartowanie w oleju Honyaki (Abura-Honyaki) jest bardziej powszechne niż hartowanie w wodzie Honyaju (Mizu-Honyaki), ponieważ to drugie wymaga jeszcze większych umiejętności i doświadczenia. Noże Honyaki wykonane ze stali wysokowęglowej, takie jak Shirogami nr 2 i Aogami nr 2, są bardzo kosztowne ze względu na niezwykle wysoki poziom umiejętności wymaganych od kowala. W rezultacie tylko garstka kowali produkuje najwyższej jakości noże Honyaki.

Wytwarzanie noża honyaki jest jak wykuwanie katany, słynnego japońskiego miecza samurajskiego. Nóż wykonany jest z jednego kawałka stali i poddany obróbce cieplnej w taki sposób, że krawędź jest bardzo twarda i pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a grzbiet noża, choć z tego samego kawałka stali, jest bardziej miękki i chroni ostrze przed złamaniem

Kowal nakłada cienką warstwę gliny blisko krawędzi i grubszą warstwę gliny na grzbiecie, dzięki temu krawędź osiąga wysoką temperaturę niezbędną do hartowania, zanim osiągnie ją grzbiet. Proces ten, nazywany hartowaniem różnicowym, sprawia, że grzbiet jest bardziej miękki niż krawędź. Linia hamono tworzy się na stali, gdzie grubość gliny była różna, technika ta była używana przez kowali wykonujących samurajskie miecze. Twórcy noży kuchennych nazwali ten proces honyaki od słów honmono (prawdziwy) i yakiire (gasić).

Noże wyprodukowane w ten sposób nie są podatne na zginanie ani wypaczanie w miarę starzenia się i kurczenia stali. Gotowy nóż jest niesamowicie twardy; co czyni go ostrzejszym niż większość innych noży, nawet tych wykonanych z podobnych materiałów. Ostrzenie ultra twardych stali może zająć więcej czasu i jest bardzo wymagająca ze względu na jej kruchość. Jeśli chodzi o ostrzenie noża honyaki, nie spiesz się i bądź ostrożny podczas całego procesu ostrzenia.

Mniej niż 1% noży w Japonii to kute honyaki.