TO-KI-270 z serii TO Kiritsuke ( 切りつけ) z pojedynczym ścięciem ostrza jest nożem uniwersalnym, połączeniem stylu noży Yanagiba i Usuba.  W wielu japońskich restauracjach tylko szef kuchni może z nich korzystać, dlatego Kiritsuke jest często uważany za symbol wiedzy, statusu lub starszeństwa. Kiritsuke z pojedynczym ścięciem jest uniwersalnym nożem, który może być używany do wykonywania niektórych zadań zwykle wykonywanych przez Yanagiba i Usuba. Część pięty noża jest praktycznie płaska i może być używana jak Usuba. Ponieważ jednak jest to zasadniczo połączenie dwóch noży, które zostały opracowane do bardzo różnych zadań, prowadzi to do kilku funkcjonalnych kompromisów, które wymagają znacznych umiejętności. Z wyglądu Kiritsuke z pojedynczym skosem przypomina szerszą wersję Kiritsuke Yanagiba i ma tę samą końcówkę „odwróconego tanto”, co jest bardzo przydatne do precyzyjnego cięcia

Noże Kiritsuke są dostępne w długościach ostrza od 240mm do 330mm, przy czym rozmiar 270mm jest popularną alternatywą dla noża kuchennego Gyuto.

Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej o nożach kuchennych i jak je odpowiednio dobrać do swojej kuchni, zajrzyj do naszego poradnika.