Wegańskie japońskie nadziewane słodkie ziemniaki

4 małe (po ok. 200g) wyszorowane słodkie ziemniaki
1 1/2 łyżki miriN
1 łyżka pasty miso
2 łyżeczki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
1 łyżeczka oleju sezamowego
250g twardego tofu, pokrojonego w 1cm kostkę
145g (1 szklanka) mrożonego edamame w strąkach
1/4 małej czerwonej kapusty, posiekanej
4 zielone szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
2 łyżeczki prażonych nasion sezamu

Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200C/180C wymuszony wentylator. Użyj widelca lub szpikulca do nakłucia słodkich ziemniaków
Nie masz pewności, jakiej ilości potrzebujesz?
Nie ma potrzeby obracania się w przód iw tył! wszędzie.
Ułóż na blasze do pieczenia i piecz, obracając raz, przez 50 minut lub do miękkości po nakłuciu szpikulcem.
Krok 2
W międzyczasie w małej misce wymieszać mirin , miso , sos sojowy i olej . Lekko spryskaj nieprzywierający wok oliwą z oliwek i podgrzej na dużym ogniu. Smaż tofu w 2 partiach przez 2-3 minuty lub na złoty kolor. Przenieś na talerz. Zmniejsz ogień do średniego i spryskaj woka trochę większą ilością oleju. Dodać edamame , kapustę , szalotkę i imbir . Smaż przez 2 minuty lub do miękkości. Włóż tofu do woka z połową mieszanki miso i smaż mieszając przez 1 minutę lub do podgrzania.
Krok 3
Wytnij szczelinę w każdym ziemniaku. Użyj widelca, aby lekko zmiażdżyć mięso. Łyżka do każdego ziemniaka.