Pieczony łosoś

1 1/2 szklanki ryżu do sushi, dobrze wypłukanego
2 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
1/3 szklanki mirinu
2/3 szklanki nasion sezamu
1/4 szklanki octu ryżowego
2 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
4 x 100 g grubych filetów z łososia bez skóry
2 łyżeczki oleju z otrębów ryżowych
40 g kiełków groszku śnieżnego, przyciętych
1 libański ogórek pokrojony w cienkie plasterki
1 awokado, pokrojone w plastry
4 rzodkiewki, przycięte, pokrojone w cienkie plasterki
Nori, cienko pokrojone, do podania
Majonez po japońsku do podania
Kawałki cytryny do podania

Krok 1
Umieść ryż i 2 szklanki wody w rondlu na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Pokrywa. Gotuj przez 10 minut lub do wchłonięcia płynu. Usuń z ognia. Odstawić na 10 minut. Wymieszaj ryż widelcem. Dodaj cebulę i 1 łyżkę mirinu. Mieszaj, aż się połączą.
Krok 2
Sezam położyć na talerzu. Do dzbanka włożyć ocet, soję, cukier, olej sezamowy, czosnek i pozostały mirin. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przełóż połowę mieszanki do płytkiego naczynia. Dodaj łososia. Zwróć się do płaszcza. Wciśnij łososia w sezamie, aby go pokryć.
Krok 3
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj łososia. Gotuj przez 2 minuty ze wszystkich stron na średnio wysmażone lub do upieczenia według własnych upodobań. Przenieś do tablicy. Pokrywa. Odstaw na 2 minuty. Plasterek.
Krok 4
Ryż podzielić między miski. Top z kiełkami, ogórkiem, awokado, rzodkiewką i łososiem. Skrop zarezerwowaną mieszanką soi. Top z nori. Podawać z majonezem i cytryną.