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Aiguisage des couteaux

Les couteaux MAC doivent être exécutés sur des pierres ou des musakas en céramique.

Aiguisage des couteaux
sur des pierres

  • Les couteaux de cuisine ne doivent être aiguisés que sur des pierres humides.
  • La pierre à aiguiser doit être trempée dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes – les informations sur le temps de trempage exact doivent être fournies par le fabricant.
  • Ne trempez pas la pierre dans de l’eau chaude, elle perdrait ses propriétés.
  • La pierre doit rester humide pendant toute la durée de l’affûtage.
  • Si, pendant l’aiguisage, vous ne voyez plus d’eau lorsque vous déplacez le couteau, mouillez à nouveau la pierre.

Quelle pierre dois-je choisir ?

  • Couteaux de cuisine utilisés selon les recommandations du fabricant et soumis à un entretien permanent – pierres avec une gradation de 1000 à 6000.
  • Premier affûtage sur une pierre – pierre de qualité 1000.
  • Affûtage de finition – pierre avec une gradation de 6000.
  • Les couteaux de cuisine professionnels qui n’ont pas été aiguisés ou qui sont devenus très émoussés sont précédés d’un affûtage sur des pierres d’une gradation de 200 à 900.

Comment aiguiser ?

  • Les couteaux doivent être aiguisés dans une seule direction. Ne pas aiguiser les couteaux en les frottant dans un sens puis dans l’autre.
  • La lame du couteau ne doit pas tomber de la pierre – arrêtez l’aiguisage avant que le couteau ne tombe de la pierre.
  • Une fois que vous avez aiguisé le côté d’un bord, remettez le couteau et commencez à aiguiser l’autre côté. Cela doit être fait jusqu’à ce que la bavure soit éliminée. En général, si vous avez tiré le premier côté sur la pierre 15 fois, il suffit de tirer le second côté 5 fois.
  • La même procédure doit être suivie lors de la phase de polissage.

Affûtage des couteaux sur une tige en céramique

  • Les couteaux de cuisine doivent être propres.
  • Affûtez les couteaux dans un seul sens. Ne pas aiguiser les couteaux en les frottant dans un sens puis dans l’autre.
  • La lame du couteau ne doit pas tomber de la barre en céramique, la traction doit être arrêtée avant que le couteau ne tombe de la barre en céramique.
  • Après avoir aiguisé un côté du couteau, repositionnez le couteau et commencez à aiguiser l’autre côté.
  • Il est bon d’aiguiser les couteaux de cuisine professionnels sur la tige en céramique avant de commencer à travailler, afin d’être plus à l’aise.

Types et propriétés des pierres

Sur ces pierres, nous affûtons des couteaux très endommagés/très émoussés dont nous voulons rétablir le tranchant initial ou réparer les dommages.

Ces pierres sont utilisées pour aiguiser les couteaux au quotidien et leur redonner leur tranchant.

Pierres pour le polissage final de la lame, grâce à ce procédé les couteaux restent aiguisés plus longtemps et permettent une découpe précise de la viande et des légumes. Le polissage est extrêmement important car il permet d’éliminer les micro-rayures créées au cours du processus et de protéger le tranchant de la lame contre la pénétration de substances qui causent des problèmes de corrosion.utlenianie/ korozję stali.

La barre en céramique est utilisée pour l’affûtage quotidien du couteau avant de commencer le travail. En l’utilisant tous les jours, vous n’avez pas besoin d’utiliser des pierres aussi souvent, le confort de travail reste le même, le couteau est toujours aiguisé.

Si vous avez besoin d'aide pour choisir des couteaux, nous vous aiderons

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Nous rappelons uniquement les numéros de téléphone avec l’indicatif régional polonais +48.