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Cómo elegir un cuchillo de cocina

es una decisión muy importante, una buena elección facilita la preparación de los alimentos y agiliza el trabajo. A continuación se presentan los cuchillos de cocina desglosados por formas y su finalidad. Una distinción importante del uso de un cuchillo es el filo de afilado.

Filo Kataba – afilado unilateral, ofrecemos la posibilidad de pedir la versión para zurdos para las siguientes series: TO, HO, SE, JAPONÉS
Filo Ryōba – afilado de doble cara
MAC Edge patentado por MAC Corporation.

El distintivo borde MAC es un híbrido entre el afilado tradicional japonés de un solo borde (KATABA) y el estilo occidental de afilado en forma de V (RYOBA). La ligera diferencia es que los bordes se cortan descentrados en un ángulo de unos 45,5 grados. Dichos cuchillos afilados le permiten hacer cortes rectos y cortar rodajas finas con mayor precisión sin dañarlas.

Cuchillos de cocina europeos

Los cuchillos europeos son prácticos de usar y sobresalen en muchas tareas. Los cuchillos europeos están hechos de acero menos duro que los cuchillos japoneses. La dureza de un cuchillo europeo suele ser de 54 a 58 Rockwell. Dado que el acero no es tan duro, el ángulo de afilado es ligeramente mayor, 20 grados por lado. Esto también hace que la hoja sea un poco más gruesa. Debido al grosor y mayor ángulo de afilado, los cuchillos europeos son más resistentes que los japoneses.

MAC Knives ofrece cuchillos en formas europeas fabricados en acero japonés de mayor dureza, afilados con un filo MAC patentado internacionalmente, lo que los hace extremadamente afilados y no requiere un afilado tan frecuente.

Cuchillo de cocina universal

Cuchillo de cocina utilizado para la mayoría de los trabajos de cocina, como triturar, rebanar verduras, pescado y trozos más pequeños de carne, afilado en el borde ryōba.

El borde Granton es una serie de muescas ovaladas a lo largo de la hoja del cuchillo. Grantons también se conocen como hoyuelos, muescas, hoyuelos, vieiras. El filo Granton del cuchillo de cocina crea pequeñas bolsas de aire entre la hoja y la comida al cortar. Gracias a lo cual, al cortar rápidamente, crean un colchón de aire que dificulta que el material cortado se pegue a la superficie del cuchillo.

Cuchillo del cocinero

El cuchillo de chef se diseñó originalmente principalmente para rebanar y rebanar grandes trozos de carne de res. Hoy en día es el cuchillo utilitario básico para la mayoría de los chefs europeos.

El cuchillo de chef tiene una longitud de hoja de 20 cm a 36 cm. Hay dos tipos comunes de forma de hoja en los cuchillos de chef occidentales: francés y alemán.

Cuchillo de chef Santoku

Santoku bōchō (三 徳 包 丁) Cuchillo de cocina Santoku Equivalente japonés de un cuchillo de chef, afilado hasta el borde de un pescado. Es un cuchillo multiusos para la mayoría de tareas de cocina. Traducido libremente, Santoku significa «tres virtudes», que hace referencia a rebanar, rebanar y rebanar. Sanoku se está volviendo cada vez más popular entre los chefs europeos, la hoja más ancha y los tamaños más pequeños lo hacen muy práctico y cómodo para trabajar.

Cuchillo serrado

Cuchillo de cocina de estilo occidental, erróneamente llamado cuchillo de pan porque también es perfecto para rebanar lonchas grandes, ideal para rebanar aves, jamón y otras carnes. El borde dentado es ideal para cortar verduras blandas como los tomates.

un cuchillo para pelar

Pequeño cuchillo de cocina, ligero, por lo general de hasta 10 centímetros de largo, la forma del cuchillo depende de su propósito específico. Se utilizan para pelar verduras y frutas, así como para moler con precisión.

cuchillo para filetear

Slicer

Cuchillo de cocina de estilo occidental, equivalente al Yanagiba japonés tradicional, afilado hasta el borde de un ryōba. La hoja larga y estrecha es ideal para rebanar, rebanar y filetear.

cuchillo de verduras

Nakiri

Nakiri-bōchō (菜切り包丁) es un cuchillo de cocina de estilo occidental afilado por ambos lados con el filo de un pez, que parece una pequeña cuchilla, sin embargo, a diferencia de una cuchilla, tiene una hoja muy delgada que lo convierte en un cuchillo ideal para picar y cortar verduras.

Cuchillo para deshuesar

Un cuchillo para deshuesar es un tipo de cuchillo de cocina con una punta afilada y una hoja estrecha. Se utiliza para deshuesar aves, carnes y pescados. Suele tener una longitud de 12 cm a 17 cm y tiene una hoja muy estrecha. Los cuchillos para deshuesar no son tan gruesos como otros cuchillos comunes de cocina o carnicero. Un cuchillo para deshuesar rígido es bueno para carne de res y cerdo, se prefiere un cuchillo flexible para procesar aves y pescado.

cuchillo congelado

El diseño especial de la cuchilla permite un porcionado preciso de alimentos congelados. Indispensable en casa y en el restaurante.

Cuchillos japoneses WA-BOCHO

Los cuchillos de cocina que utilizamos para cortar los alimentos no solo hablan de cultura culinaria. La calidad de sus hojas, la forma refinada y el esfuerzo puesto en su producción reflejan nuestro respeto por lo que la naturaleza brinda. Una amplia gama de cuchillos Wa-Bocho está disponible en Japón, al estilo japonés. La excelente artesanía y el extraordinario afilado hacen que estos cuchillos sean valorados en todo el mundo por chefs profesionales para quienes cocinar es un arte.
Todo chef en ejercicio sabe lo importante que es un buen cuchillo. Para muchos, es la herramienta más importante en la cocina. Para aquellos familiarizados con los cuchillos wabocho japoneses, son los mejores de su clase. Los cuchillos japoneses son famosos por su sorprendente nitidez y larga durabilidad. Como resultado, cada cuchillo japonés de buena calidad puede costar varios cientos de dólares y un juego puede costar miles. Sin embargo, valen el precio.

Cuchillo japones Yanagi-ba

Yanagi-ba

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) El cuchillo de cocina básico de los maestros de sushi, afilado por un lado hasta el borde de la kataba. Hoja larga y estrecha ideal para rebanar, filetear y rebanar. Yanagiba se utiliza principalmente en la preparación de sushi y sashimi. Este tipo de cuchillo proviene de Kansai en el área de Osaka. longitud de la hoja de 270 mm a 330 mm.

cuchillo japones Fuguhiki

El Fuguhiki (ふぐひき) tiene un perfil de hoja similar al de Yanagiba, pero más angosto en altura y mucho más delgado para cortar rebanadas extremadamente delgadas de pescado Fugu. El Fuguhiki se diseñó originalmente como un cuchillo especializado para cortar rodajas de Fugu en rodajas extremadamente finas utilizando la técnica Usuzukuri. El pescado se corta en rodajas tan finas que el patrón del plato para servir es perfectamente visible a través de las rebanadas y, a menudo, se colocan cuidadosamente para enfatizar el patrón del plato. Longitud de la hoja de 240 mm a 330 mm.

cuchillo japones Sujihiki

Sujihiki (筋引) La hoja estrecha y el ángulo relativamente agudo del borde son características que reducen en gran medida el esfuerzo necesario para cortar los ingredientes. La combinación de la técnica de corte, el ángulo afilado de la hoja y el borde afilado da como resultado un ligero daño celular en la superficie cortada. Esto es importante para los platos en los que el pescado se come crudo, ya que ayuda a conservar el sabor y la textura originales del pescado. Sujihiki está disponible en longitudes de hoja de 210 mm a 360 mm, siendo los tamaños más populares 240 mm, 270 mm y 300 mm.

cuchillo japones Gyuto

Gyuto(ぎゅうとう)Cuchillo de cocina multiusos, su forma está basada en el cuchillo de chef europeo, afilado con filo ryōba. Cuchillo para cortar carne, filetear y desmenuzar. Un gyuto con una empuñadura japonesa tradicional se llama Wa-Gyuto. Originalmente, este cuchillo estaba destinado a cortar grandes porciones de carne de res, ahora se usa como cuchillo de carne en la cocina occidental. Los Gyutos suelen estar disponibles con longitudes de hoja que van desde 180 mm a 300 mm, aunque pueden tener hasta 360 mm. Los tamaños de 180 mm a 210 mm a menudo se recomiendan para cocineros caseros, mientras que los tamaños de 240 mm y 270 mm suelen ser elegidos por cocineros profesionales.

cuchillo japones Santoku

Santoku bōchō (三徳包丁) Cuchillo de cocina Santoku Equivalente japonés de un cuchillo de chef, afilado con un filo de ryōba. Es un cuchillo multiusos para la mayoría de tareas de cocina. Traducido libremente, Santoku significa «tres virtudes», se refiere a rebanar, triturar y rebanar. Sanoku se está volviendo cada vez más popular entre los chefs europeos, la hoja más ancha y el tamaño más pequeño lo hacen muy práctico y cómodo para trabajar. La mayoría de las veces, los cuchillos Santoku están disponibles en longitudes de hoja de 165 mm a 180 mm.

cuchillo japonés Deba

Deba bōchō (出刃包丁) A diferencia de otros cuchillos de cocina japoneses, tiene una hoja gruesa y pesada afilada en un lado en forma de kataba. El Deba es el más adecuado para todo tipo de trabajo más pesado, como el desollado, desoperculado, colado y fileteado de pescado. Con las técnicas adecuadas, se pueden usar de manera segura para quitar y partir las patas y las pinzas de los cangrejos. El cuchillo Deba no se recomienda para picar huesos grandes y se debe tener cuidado, como con todos los cuchillos, de no someter el filo de la hoja a fuerzas laterales (perpendiculares al eje principal o a la longitud de la hoja) ya que esto puede causar astillado o agrietamiento. Los primeros cuchillos Deba aparecieron en Edo, Prefectura de Sakai. Longitudes de hoja disponibles desde 150 mm hasta 330 mm.

cuchillo japones Ai Deba

AI Deba (相出刃) El cuchillo de cocina tiene una forma similar a otros cuchillos Deba, la diferencia es una hoja más delgada afilada en un lado en un borde de kataba. La palabra japonesa «Ai» significa «ambos». Ai-deba recibió este nombre porque es bueno tanto para filetear como para cortar pescado. Longitudes de hoja de 135 mm a 270 mm.

cuchillo japones Usuba

Usuba bōchō (薄刃包丁) Un cuchillo de cocina japonés afilado por un lado con un filo de kataba, el equivalente del Nakiri japonés que parece una cuchilla pequeña, pero a diferencia de una cuchilla, tiene una hoja muy delgada que lo convierte en un cuchillo ideal para picar. y rebanar verduras. Tamaños de hoja de cuchillo Usuba de 180 mm a 210 mm.

Cuchillo japonés Kakugata Usuba

Kakugata Usuba (角形うすば) Cuchillo tradicional japonés para cortar verduras y frutas que se sirven crudas. La hoja delgada y afilada permite una superficie de corte con muy poco daño celular, minimizando la decoloración y los cambios de sabor. Cuchillo para realizar la técnica especializada Katsuramuki (pelado rotatorio). Los tamaños de Usub son de 180 mm a 210 mm. 

cuchillo japones Takobiki

Tako hiki (タコ引) Cuchillo de cocina japonés largo con punta rectangular, perfecto para trocear pulpo, afilado por un lado hasta el filo de una kataba. Takobiki fue diseñado y fabricado por Masamoto Sohonten, Minosuke Matsuzawa en la región de Kanto (Tokio). Hay rumores de que hace siglos, cuando un cocinero preparaba sashimi frente a los invitados, se consideraba una falta de respeto usar el cuchillo Yanagi, que tenía forma de espada. Por esta razón, los restaurantes tradicionales de lujo en Tokio continúan usando cuchillos takobica en lugar de cuchillos Yanagi hasta el día de hoy. La punta recta, el peso equilibrado y la hoja fina son perfectos para cortar finas lonchas de pescado con más facilidad que con el cuchillo Yanagi. Los Takohiki suelen estar disponibles en longitudes de hoja de 210 mm a 330 mm.

cuchillo japones Mukimono

Mukimono

Mukimono (剥き物) significa el arte japonés de la decoración. Cuchillo de cocina japonés para pelar, triturar y crear decoraciones a partir de verduras y frutas, afilado por un lado con filo de kataba. El Mukimono Hōchō tiene una geometría de cuchilla similar a la Usuba, pero es mucho más delgada y pequeña, y está diseñada para cortes decorativos y cortes precisos de ingredientes blandos. Mukimono Hōchō se produce con longitudes de hoja de 75 mm a 210 mm.

cuchillo japones Kiritsuke

Kiritsuke (切りつけ) de bisel simple es un cuchillo multiusos, una combinación de los cuchillos Yanagiba y Usuba. En muchos restaurantes japoneses, solo el chef puede usarlos, por lo que Kiritsuke a menudo se considera un símbolo de conocimiento y estatus o antigüedad. Los cuchillos Kiritsuke están disponibles en longitudes de hoja de 240 mm a 330 mm, siendo el tamaño de 270 mm una alternativa popular al cuchillo de cocina Gyuto.

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