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Japanische Handwerkskunst für die Küche von morgen
Zuverlässige japanische Qualität
Viel Spaß beim Kochen!
Fühlen Sie die Schärfe des Messers!
Es ist soweit, fangen Sie an!
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KOSTENLOSE LIEFERUNG

Beim Kauf von Waren ab 350 PLN in Polen gilt die Zahlung per Nachnahme nicht. Beim Kauf ab 150 Euro nach Großbritannien und Länder der Europäischen Union, ausgenommen Zypern und Malta. 

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Auswahl eines Küchenmessers

ist eine sehr wichtige Entscheidung, eine gut gewählte erleichtert die Zubereitung von Speisen und beschleunigt die Arbeit. Im Folgenden sind die Küchenmesser nach Form und Verwendungszweck geordnet. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal bei der Verwendung eines Messers ist die Schärfe des Messers.

Kataba Schneide – einseitig geschliffen, wir bieten die Möglichkeit der Bestellung der Version für Linkshänder für die folgenden Serien: TO, HO, SE, JAPANESE
Ryōba-Schneide – beidseitiges Schärfen
MAC Edge ist ein Patent der MAC Corporation.

Mehrzweck-Küchenmesser

Ein kleineres Zubehörmesser und, wie der Name schon sagt, zum Beispiel zum Schneiden von Kleidungsstücken für Werkstattarbeiten, ein kleineres Werkzeug zum Malen von Stücken und Fischen, das an der Kante des Fisches geschärft wird. Das gezeigte Küchenmesser hat Aussparungen, die bei sehr schnellem Schneiden der Geschmacksluft verhindern, dass das Schnittgut an der Messeroberfläche haften bleibt.

Kochmesser

Gyuto

Gyuto (ぎゅうとう)Multifunktionales Küchenmesser, das in seiner Form dem europäischen Kochmesser nachempfunden und mit einem ryōba-Schliff versehen ist. Messer zum Schneiden von Fleisch, Filetieren und Zerkleinern. Das Gyuto mit dem traditionellen japanischen Griff wird Wa-Gyuto genannt. Ursprünglich war ein solches Messer zum Schneiden großer Rindfleischportionen gedacht, heute wird es in der westlichen Küche als Fleischmesser verwendet.

Kochmesser Santoku

Santoku bōchō (三徳包丁) Santoku-Küchenmesser, das japanische Äquivalent zum Kochmesser, geschliffen mit einer ryōba-Schneide. Es ist ein vielseitiges Messer für die meisten Küchenarbeiten. Frei übersetzt bedeutet Santoku „drei Tugenden“, was sich auf das Schneiden, Zerkleinern und Zerteilen bezieht. Das Santoku erfreut sich bei europäischen Köchen zunehmender Beliebtheit. Die breitere Klinge und die geringere Größe machen es sehr handlich und bequem in der Handhabung.

Wellenschliffmesser

Westliches Küchenmesser, das fälschlicherweise als Brotmesser bezeichnet wird, weil es auch zum Schneiden großer Scheiben geeignet ist, ideal zum Schneiden von Geflügel, Schinken und anderem Fleisch. Der gezackte Rand ist ideal zum Schneiden von weichem Gemüse wie Tomaten.

Peeling-Messer

Ein kleines, leichtes Küchenmesser mit einer Klingenlänge von bis zu 10 cm. Die Form des Messers hängt von seinem spezifischen Zweck ab. Sie werden sowohl zum Schälen von Obst und Gemüse als auch zum präzisen Schneiden verwendet.

Filetiermesser

Sujihiki

Ein westliches Küchenmesser, das dem traditionellen japanischen Yanagiba entspricht und mit einer ryōba-Schneide geschliffen ist. Die lange und schmale Klinge ist ideal zum Schneiden, Würfeln und Filetieren.

Messer für Gemüse

Nakiri

Nakiri-bōchō (菜切り包丁) Es handelt sich um ein westliches Küchenmesser mit beidseitig geschliffener Schneide, das äußerlich einem kleinen Hackbeil ähnelt, aber im Gegensatz zu einem Hackbeil eine sehr dünne Klinge hat, wodurch es sich ideal zum Hacken und Schneiden von Gemüse eignet.

Japanischer Gemüseschneider

Usuba

Usuba bōchō (薄刃包丁) Ein einseitig geschliffenes japanisches Küchenmesser mit Kataba-Schliff, das Äquivalent zum japanischen Nakiri, das einem kleinen Hackbeil ähnelt, aber im Gegensatz zum Hackbeil eine sehr dünne Klinge hat, die es ideal zum Hacken und Schneiden von Gemüse macht.

Japanisches Kochmesser

Yanagi-ba

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) Einfaches Küchenmesser für Sushi-Meister mit einseitigem Schliff und Kataba-Schliff. Lange, schmale Klinge, ideal zum Schneiden, Filetieren und Zerteilen. Yanagiba wird hauptsächlich für die Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet. Dieser Messertyp stammt aus der Kansai-Region in Osaka und hat eine Klingenlänge von 270 mm bis 330 mm.

Japanisches Fischmesser

Deba

Deba bōchō (出刃包丁) Im Gegensatz zu anderen japanischen Küchenmessern hat es eine dicke und schwere Klinge, die auf einer Seite zu einem Kataba-Schliff geschliffen ist. Die Deba eignet sich am besten für alle schwereren Arbeiten, wie das Einrahmen von Fischen, das Abschneiden von Köpfen und Schwänzen und das Filetieren. Die ersten Deba-Messer erschienen in der Edo-Zeit in der Präfektur Sakai.

Japanisches Fischmesser

AI Deba

Das Küchenmesser hat eine ähnliche Form wie die anderen Deba-Messer, mit dem Unterschied, dass es eine dünnere Klinge hat, die auf einer Seite zu einer Kataba-Schneide geschliffen ist. Die Ai Deba eignet sich am besten für alle schwereren Arbeiten wie Fischdressing, Abschneiden von Köpfen und Schwänzen und Filetieren.

Japanisches Meeresfrüchtemesser

Takobiki

Tako hiki (タコ引) Ein langes japanisches Küchenmesser mit rechteckiger Spitze, ideal zum Schneiden von Tintenfisch, das auf einer Seite mit einem Kataba-Schliff versehen ist. Takobiki wurde von Masamoto Sohonten und Minosuke Matsuzawa in der Region Kanto (Tokio) entworfen und hergestellt. Es gibt Gerüchte, dass es vor Jahrhunderten als unhöflich galt, ein Yanagi-Messer in Form eines Schwertes zu benutzen, wenn ein Koch Sashimi vor den Augen der Gäste zubereitete. Aus diesem Grund werden in traditionellen, exklusiven Restaurants in Tokio auch heute noch Takobiki-Messer anstelle von Yanagi-Messern verwendet. Die gerade Spitze, das ausgewogene Gewicht und die dünne Klinge sind ideal, um dünne Fischscheiben leichter zu schneiden als mit einem Yanagi-Messer.

Japanisches Santoku Messer

KAMAGATA-USUBA

Ein japanisches Messer, das in seiner Form einem SANTOKU-Messer ähnelt und auf einer Seite zu einer Kataba-Schneide geschliffen ist. Multifunktionales Messer für die meisten Arbeiten in der Küche. Die breitere Klinge und die kleinere Größe machen es sehr handlich und bequem zu benutzen.

Japanisches Dekorationsmesser

Mukimono

Mukimono (剥き物)bedeutet die japanische Kunst der Dekoration. Ein japanisches Küchenmesser zum Schälen, Zerkleinern und Verzieren von Gemüse und Obst, das auf einer Seite mit einem Kataba-Schliff versehen ist.